En la olla a presión agrega el agua suficiente para las 4 porciones y añade 3 tazas más para la cocción, cocina el callo menudo por 40 minutos o hasta que ablande, agrega la cebolla, el ajo y sal para sazonar.
Cuando el menudo esté blandito pícalo en cubos pequeños.
Mientras tanto, pela y pica la zanahoria en cubos pequeños, pela las papas y córtalas en cubos o rodajas.
Luego, agrega esos mismos ingredientes y la arveja al caldo. Sigue la cocción por otros minutos hasta que ablanden, agrega también el menudo picado.
Agrega después el arroz para sopa, revuelve y continúa a fuego medio por 15 minutos más, prueba que el arroz ya esté blandito y apaga.
Sirve caliente y espolvorea por encima cilantro finamente picado.
Tiempo de preparación: 1 hora
4 Porciones
