Con ayuda de un trozo de pita haz un atado con un puñado de cilantro y dos tallos de cebolla, con sus respectivas colas. En una olla con fondo ancho agrega un chorro de aceite vegetal y dora el atado de cebolla y cilantro, el ajo y por último agréguela los nudos de cola de res. Dóralos también; cuando hayan tomado color agrega 2 litros de agua y cocina a fuego medio con la olla tapada por una hora.
Pasado este tiempo, agregue 3 litros de agua más, deje que tomen temperatura y añada por orden, en intervalos de 20 minutos, los siguientes ingredientes: plátano verde, mazorca, yuca y termine con la papa; lleve a ebullición y deje que reduzca un poco el fondo de cocción. Agregue cilantro picado y retire el atado que se puso al inicio. Corrija sal y verifique la dureza de los vegetales.
Sirva acompañado de arroz blanco y con el hogao preparado con tomate y cebolla larga, sofritos en un poco de aceite vegetal y condimentados con sal y pimienta.
Tiempo de preparación: 3 horas
6 Porciones
